Totani al limone

per 4 persone

INGREDIENTI

800 g di totani
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Pulite bene i totani, vuotatene le sacche, privateli, utilizzando un coltello a punta, della penna, degli occhi e del becco posto al centro dei tentacoli; passateli poi sotto acqua corrente e tagliateli a listarelle.
Mettete in una casseruola l’olio d’oliva, i totani, un pizzico di sale e lo spicchio di aglio sbucciato: ponete sul fuoco, incoperchiate e fate cuocere molto lentamente per 50 minuti, senza aggiunta di acqua.
Tagliate il limone in 2 parti, ricavatene il succo con lo spremiagrumi e versatelo sui totani quando saranno a metà cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo con la mezzaluna, unitelo nella casseruola, alzate il fuoco e continuate la cottura, mescolando ogni tanto per evitare che i totani si attacchino al fondo. Aggiungete poca acqua calda solo se sarà realmente necessario.
Quando i totani saranno morbidi, ritirate il tegame dal fuoco, sistemateli in un piatto da portata e serviteli caldi o freddi a piacere.