Sogliola alla mugnaia

per 4 persone

INGREDIENTI
4 sogliole medie (circa 200 g l’una)
120 g di burro
Farina q.b.
Il succo di 1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
Latte q.b.

Iniziate pulendo, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolatele ed asciugatele delicatamente.
Procedete quindi con la chiarificazione del burro; questa operazione permetterà al burro di non bruciarsi durante la cottura.
Immergete le sogliole nel latte e poi passatele nella farina su entrambi i lati
Adagiatele quindi in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere 3-4 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato: fate molta attenzione a non rompere le sogliole quando le girate.
Intanto spremete e filtrate il succo di un limone e tritate il prezzemolo con un coltello.
Quando le sogliole saranno pronte, salatele, irroratele con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo tritato.
Servite le sogliole alla mugnaia immediatamente decorando il piatto con fette o spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.