Prodotti ittici: alici, tonno

Alici salate

La pesca delle acciughe è concentrata in pochi mesi dell’anno, dal mese di Marzo ad Agosto. Il pesce portato sui banchi da lavoro viene cosparso abbondantemente di sale marino, unico trattamento antisettico e conservante ed immediatamente sottoposto alle operazioni di decapitazione ed eviscerazione, effettuate manualmente da un attento personale specializzato da anni di esperienza nel settore.

Ingredienti: Alici, acqua, sale
Allergeni: pesci e prodotti a base di pesce
Caratteristiche: Il pesce appena pescato viene subito sottoposto a lavorazione; il primo stadio della lavorazione prevede la decapitazione del pesce, il secondo la salagione con quantità ben precise di sale marino, il terzo stadio consiste nella pressatura, processo fondamentale per una corretta conservazione del prodotto. L’ultima fase è quella della stagionatura (almeno 120 giorni).
Abbinamento: crostini o per insaporire sughi per la pasta.

Alici sott’olio

FILETTI DI ALICI IN OLIO D’OLIVA

Ingredienti: Filetti di alici, olio di oliva
Allergeni: pesci o prodotti a base di pesce
Caratteristiche: Sapore leggermente salato. Filetti interi con carne compatta, ma non eccessivamente turgida né molle.
Abbinamento: pasta con un leggero sugo a base di pomodori freschi, filetti di alici e capperi.

FILETTI ALICI IN OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA CON PEPERONCINO

Ingredienti: Alici, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.
Allergeni: Pesci o prodotti a base di pesce
Caratteristiche: Sapore leggermente salato. Filetti interi con carne compatta, ma non eccessivamente turgida né molle.
Abbinamento: bruschette.

Tonno

FILETTI DI TONNO IN OLIO DI OLIVA

Ingredienti: Tonno pinna gialla, olio d’oliva, sale.
Caratteristiche: tonno pinna gialla di prima scelta
Abbinamento: aperitivo e antipasto