Pasta con pesce spada e menta

per 4 persone

INGREDIENTI
400 g pasta ‘caserecce’
700 g di melanzane tonde
2 fette di pesce spada (200 g)
200 g pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
una manciata di menta
prezzemolo tritato e olio q.b.
sale e pepe o peperoncino

Lavate bene le melanzane, eliminate con un taglio netto la parte superiore, quindi tagliatele a fette di circa un dito di spessore e riducetele in cubetti; ponetele in uno scolapasta, con sotto una ciotola per raccogliere l’acqua e ricopritele di sale grosso. Lasciatele così per circa 1 ora, per eliminare l’acqua in eccesso.
Passate alla preparazione del pesce spada: eliminate la pelle laterale, poi tagliate le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm e riducetele in cubetti.
Trascorso il tempo necessario, riprendete le melanzane, che avranno rilasciato il liquido, sciacquatele, scolatele e mettetele ad asciugare in un canovaccio pulito. Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo mettete a friggere le melanzane
Fate dorare bene i cubetti di melanzane, quindi toglieteli dall’olio e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Tagliate in quarti i pomodorini precedentemente lavati.
In una capiente pentola preparate il condimento della pasta: fate soffriggere in olio caldo l’aglio schiacciato e il prezzemolo per un paio di minuti e poi unite i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere i pomodori per un paio di minuti poi unite in padella le melanzane ed i cubetti di pesce spada e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi prendete la pasta e scaldate l’acqua in un tegame dai bordi alti.
Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, per i tempi previsti dalla confezione. Terminate la cottura del condimento, aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di menta e date un’ultima rimescolata. Scolate la pasta e unitela direttamente in padella, amalgamate bene il tutto e servite subito la vostra pasta pesce spada e menta. Guarnite ogni piatto con qualche fogliolina di menta fresca.