Insalata agli sgombri

per 4 persone

INGREDIENTI
2 sgombri
2 cipollotti rossi
100 g di capperi
20 olive nere
12 pomodorini
4 patate
1 spicchio d’aglio
origano secco e pepe in grani q.b.
sale q.b. e olio extravergine d’oliva

Per realizzare la ricetta dell’insalata agli sgombri inizia con il dissalare i capperi: mettili a bagno per almeno mezz’ora in una grossa ciotola, cambiando l’acqua più volte. Pela le patate, tagliale a spicchi, mettile in un cestello per la cottura a vapore e cuocile per 15 minuti.
Pulisci gli sgombri, lavali, poi lessali in acqua con l’aglio e qualche grano di pepe: sgocciolali delicatamente e sfilettali.
Riunisci in una terrina le patate tiepide, i cipollotti affettati sottilmente, i pomodorini a spicchietti, le olive denocciolate e i capperi sgocciolati. Condisci con olio, pepe, sale e un generoso pizzico di origano e mescola bene. Infine unisci lo sgombro a filettini e mescola ancora delicatamente.