Ingredienti (per 4 persone) 400 g di trofie fresche, 800 gr di vongole veraci, 300 g di zucchine, 10 pomodori pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b. Preparazione Lavate le vongole, mettetele in una padella a fiamma vivace e fatele aprire. Staccate i molluschi e riponeteli in una ciotola. Fate un soffritto con lo scalogno affettato, gli spicchi d’aglio interi e mezzo peperoncino tritato. A questo punto, metteteci dentro le vongole, le zucchine tagliate a listarelle e il prezzemolo sminuzzato. Fate insaporire, spruzzate col vino e fate evaporare. Togliete l’aglio e unite i pomodorini tagliati a metà, salate e continuate la cottura per qualche minuto. Lessate le trofie, scolatele e rigirartele nella padella col sugo. Prima di servire, cospargetele con l’altra metà del peperoncino. Se non vi piacciono i pomodori pachino, o ne avete di altro tipo in frigo, potete utilizzarne altri. Spellateli, dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente, e tagliateli a cubetti. LE VONGOLE Proprietà alimentari Le vongole sono ricche di vitamina A, fondamentale per lo sviluppo dell’organismo: la sua carenza può infatti inibire la crescita, portare alla deformazione delle ossa, degli organi riproduttivi e degli organi visivi. Le vongole, insieme a seppie, alle cozze e alle ostriche e sono annoverate fra gli alimenti a più alto contenuto di ferro. La vongola contiene inoltre fosforo, elemento strutturale di ossa e denti, potassio e proteine, indispensabili per le difese immunitarie del nostro organismo. Il consumo della vongola è indicato per le diete ipocaloriche: essa ha un apporto di grassi molto ridotto e contiene solo 72 Kcal per 100 g. Pulizia e uso in cucina Per togliere la sabbia, si consiglia di mettere a mollo le vongole in acqua salata (con sale grosso) per un tempo minimo di 1 ora: attraverso questo procedimento, le vongole si spurgheranno; per ultimare la pulizia sarà sufficiente risciacquarle in acqua corrente, strofinandole con uno spazzolino. Per aprirle il metodo più semplice è gettarle in una padella calda per qualche minuto, finchè le valve non si schiudono. La vongola è impiegata per la preparazione di primi come risotti, zuppe o paste, ma anche per antipasti o secondi, cucinandole, ad esempio, in forno con uno strato fine di trito di pangrattato, aglio e...
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Ingredienti (per 4 persone) cozze kg 2, olio d’oliva g 30, due cucchiaiate di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, vino bianco secco, fette di pane, sale. Preparazione Versare in una casseruola l’olio, unire l’aglio ed il prezzemolo e farli soffriggere, quindi aggiungere le cozze precedentemente lavate (spazzolando o raschiando bene il guscio). Aspettare che si aprano, poi bagnarle con due piccoli bicchieri di vino, salare e continuare la cottura unendo, se occorre, un poco di brodo. Per avere il sugo leggermente vellutato, si aggiunge qualche pizzico di farina bianca impastata prima con una noce di burro, affinché si sciolga senza formare grumi. Servire la zuppa su fette di pane. LE COZZE Proprietà alimentari Ottime proteine, pochi grassi di cui buona parte insaturi, antiossidanti e vitamine (C, gruppo B e acido folico) rendono la cozza tra i migliori alimenti di origine animale. Devono le loro note proprietà digestive e stimolanti all’alto contenuto di sali minerali: oltre a macroelementi come sodio, potassio, fosforo e magnesio, sono presenti buone dosi di ferro e zinco, microelementi di fondamentale importanza per chi pratica sport. Lo zinco è utile per il benessere dei tessuti muscolari ed ossei, il ferro oltre alla formazione dell’emoglobina, contribuisce insieme al magnesio alla stabilità dell’apparato osseo, del sistema nervoso e muscolare. Indicazioni Il periodo migliore per decidere di cucinare le cozze è quello che va da maggio ad agosto. In questi mesi il mollusco è particolarmente saporito, soprattutto se di sesso femminile. Il sesso si riconosce dal colore del mantello, giallo crema nei maschi, rosso arancio nelle femmine. Semplicissime alla marinara (cotte con olio, aglio e prezzemolo) sono irresistibili, come le ciliegie, una tira l’altra. Essendo molto saporite vengono utilizzate in diversi piatti di mare, da sole gratinate o negli spaghetti alle cozze, oppure in insalate di mare, spaghetti allo scoglio, risotti. Per motivi sanitari è sempre consigliata la loro...
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Ingredienti (per 4 persone) 350 gr di tagliatelle paglia e fieno, 1 trancio di tonno fresco (da circa 350 gr), 8 foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino q.b., 20 pomodori ciliegia, 10 olive verdi, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 5 filetti di acciuga, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di capperi sott’aceto Preparazione In una padella capiente, fate sciogliere i filetti di acciuga con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio tritato finemente. Poi aggiungete il tonno privato della pelle e tagliato a cubetti non troppo piccoli. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace in modo da ottenere un tonno leggermente rosato all’interno. Aggiungete i pomodori tagliati a metà, le olive tagliate a rondelle, la salsa di pomodoro, il peperoncino e il sale continuando la cottura per 5 minuti a fuoco dolce. Con l’aiuto di un mixer ad immersione fate una salsa con il basilico e 1 cucchiaio di olio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo aggiungendo solo in ultimo i capperi. Per dare una nota fresca e aromatica alla ricetta servite le tagliatelle aggiungendo un cucchiaio di salsa al basilico in ogni piatto. Tonno: proprietà e virtù di un pesce azzurro! Il tonno appartiene al gruppo del pesce azzurro ed ha moltissime proprietà nutritive essendo ricco di proteine (che contengono aminoacidi) necessarie alla crescita dell’organismo e al ricambio dei tessuti. Il tonno contiene anche molti sali minerali (ferro, selenio e fosforo) e nel tonno fresco vi è un’elevata quantità di vitamina A. La caratteristica che rende il tonno un pesce salutare è la sua parte grassa, contenente i principi fondanti le sue virtù nutritive. Il tonno è un pesce azzurro e come tale contiene i preziosi grassi Omega 3, che hanno una funzione importante nel migliorare la circolazione sanguigna. Il tonno quindi, non soltanto è buono e versatile in cucina, ma anche e soprattutto adatto a soddisfare le vostre esigenze nutritive, anche dei più piccoli! Il tonno lo possiamo mangiare crudo, lo possiamo gustare appieno come intingolo di salse per condire i nostri piatti, ma possiamo anche assaporarne la deliziosa polpa come trancio scottato, magari affiancando dei...
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Ingredienti (per 4 persone) • 3 cucchiai di olio di oliva • 2 cucchiai di pangrattato • 50gr. di pistacchi • 30gr. di pomodori • 1 cucchiaio di semi di papavero • 600 gr. di tonno fresco Preparazione Ponete le fette di tonno fresco in congelatore per almeno un’ora. Nel frattempo, tritate i pistacchi e i pomodori secchi, quindi metteteli in una ciotola e aggiungete i semi di papavero (o i semi di sesamo neri) e il pangrattato. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Estraete dal congelatore il tonno, così che risulti più comodo da tagliare evitando di romperne le fibre e tagliatelo in strisce che abbiano una larghezza di 4-5 cm in modo che se verranno tagliate a fette avranno sezione quadrata. Spalmate di olio le strisce ricavate e poi passatele nella panatura, premendo per bene su tutti i lati. Ponete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e una volta raggiunto il calore necessario, unite le strisce di tonno panato e fatele cuocere 1 minuto per lato, rigirandole una sola volta. Non protraete la cottura, altrimenti il tonno non resterà rosato all’interno, ma si cuocerà e diverrà bianco. Togliete il tonno dalla padella e tagliatelo a fette dello spessore di 2 cm, quindi adagiatele su di un piatto da portata e servite...
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Ingredienti (per 4 persone) 1 Kg di vongole, 5-6 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, più 1 per sfregare il pane, 6 pomodori maturi (600 g circa) o pomodori pelati, 2 filetti di alice, 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale fino, 4 fette di pane casereccio, tipo Altamura, Pugliese, Toscano, pepe Preparazione Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte scolarle con una ramina per preservare il liquido di cottura che andrà messo in una caraffa e riposare, affinchè le impurità si depositino sul fondo. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato e spezzettato. Tenere un pezzetto di aglio da parte per sfregare il pane. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurre la polpa a dadini. Se si utilizzano i pelati scolarli dal loro liquido di governo e tagliarli a pezzi. Scolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e tritarli grossolanamente. Mettere in un capace tegame l’olio, il trito di aglio e prezzemolo e i filetti di alice. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma media per un paio di minuti facendo molta attenzione all’aglio, che deve dorare ma non imbrunire. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere per 10-15 minuti a fiamma media coperto, mescolando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno e sfregarle, appena ritirate, l’aglio tenuto da parte. Filtrare il liquido di cottura delle vongole attraverso un colino a maglie molto fini, lasciando il fondo contenente le impurità nella caraffa. Unire 4 cucchiai di acqua di cottura delle vongole, amalgamare e proseguire la cottura per un minuto a fiamma vivace. Unire le vongole, mescolare e far insaporire qualche minuto. Distribuire le vongole nei piatti con il loro sugo, mettere le fette di pane, una grattugiata di pepe e foglie di prezzemolo per decorare. Vongole Proprietà alimentari Le vongole sono ricche di vitamina A, fondamentale per lo sviluppo dell’organismo: la sua carenza può infatti inibire la crescita, portare alla deformazione delle ossa, degli organi riproduttivi e degli organi visivi. Le vongole, insieme a seppie, alle cozze e alle ostriche e sono annoverate fra gli alimenti a più alto contenuto di ferro. La vongola contiene inoltre fosforo, elemento strutturale di ossa e denti, potassio e proteine, indispensabili per le difese immunitarie del nostro organismo. Il consumo della vongola è indicato per le diete ipocaloriche: essa ha un apporto di grassi molto ridotto e contiene solo 72 Kcal per 100 g. Pulizia e uso in cucina Per togliere la sabbia, si consiglia di mettere a mollo le vongole in acqua salata (con sale grosso)...
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Ingredienti (per 4 persone) • 500 g di vongole • una decina di rametti di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva • pepe • 160 g di spaghetti • sale grosso Preparazione Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, senza unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio spellato. In una capace padella mettere l’olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci. Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una grattugiata di pepe, spegnere il fuoco e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorare con foglie di...
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