per 4 persone INGREDIENTI 4 calamari di circa 200 g cadauno 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di pangrattato 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzem0lo 50 g di olive nere 30 g di capperi 250 g di pomodori pelati 1 pizzico di origano sale e pepe Pulite i calamari, lavateli accuratamente e sgocciolateli. Con un coltellino tagliate i tentacoli e riduceteli a pezzetti. Sbucciate l’aglio, mondate, lavate e tritate il prezzemolo, snocciolate e tritate le olive, strizzate e tritate i capperi. In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio e lasciatevi rosolare il pangrattato. In un’altra casseruola fate dorare in un cucchiaio di olio mezzo spicchio di aglio. Quando sarà dorato, toglietelo e mettete nella casseruola i tentacoli. Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Unite il pangrattato ben rosolato, insaporite con l’origano, il prezzemolo, mezzo spicchio di aglio spremuto con l’apposito utensile, le olive e i capperi; pepate a piacere e mescolate con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto nelle sacche e chiudete l’apertura con uno stecco per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. In una casseruola fate soffriggere in 4 cucchiai di olio il secondo spicchio d’aglio, unite i pelati ben sgocciolati e passati al setaccio. Salate e pepate a piacere. Mescolate e fate cuocere su fuoco medio per 5 minuti. Eliminate l’aglio e mettete nella casseruola i calamari, coprite il recipiente e fate cuocere la preparazione, a fuoco basso, per 30 minuti. Servite in tavola freddo o caldo a...
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per 4 persone INGREDIENTI 8 filetti di sogliola 1 cipollotto 500 g di asparagi 4 dl di latte 4 dl di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 50 g di burro 1 foglia di alloro sale e pepe Lavate e lessate le patate per circa 40 minuti in acqua salata. Nel frattempo mondate il cipollotto e tritatelo grossolanamente insieme con la parte verde degli asparagi lavati, conservandone quattro interi per la decorazione. Ponete il trito ad appassire in un tegame con il burro, salate, pepate e bagnate con il latte. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti, quindi passate la crema nel mixer. Cuocete gli asparagi interi al vapore per pochi minuti. In una pentola per la cottura al vapore portate a ebollizione il brodo insieme con il vino, l’alloro ben lavato e i grani di pepe. Tagliate i filetti di sogliola a metà nel senso della lunghezza e disponeteli nel cestello; coprite e cuocete per 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti. Scaldate il latte per il purè insieme con il burro e scioglietevi lo zafferano. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una casseruola. Unite a poco a poco il latte con il burro e lo zafferano e una presa di sale. Cuocete per pochi minuti a fiamma dolce, mescolando finché il purè sarà omogeneo. Distribuite un poco di crema agli asparagi su ciascun piatto individuale e disponete a fianco gli asparagi conservati, tagliati a metà nel senso della lunghezza. Scolate i filetti di pesce e adagiateli sulla crema, arrotolandoli leggermente su se stessi; completate con il purè allo zafferano e...
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per 4 persone INGREDIENTI 4 filetti di gallinella di mare da 200 g l’uno 150 g di passata di pomodoro olive verdi capperi dissalati 1 spicchio d’aglio origano 1 ciuffetto di prezzemolo sale e pepe q.b. Preparate un po’ di prezzemolo tritato. In una padella mettete due cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi. Lasciate cuocere la salsa con le olive e i capperi per 5/6 minuti, giusto per far prendere gusto al sugo. Aggiungete una spolverata di origano e i vostri filetti di gallinella e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi li girate e li fate cuocere altri 5 minuti. Aggiustate di sale il sugo e impiattate. Per dare più gusto, al posto delle olive verdi utilizzate le olive nere e al posto della salsa di pomodoro si possono utilizzare i pomodori pachino e una manciata di...
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per 4 persone INGREDIENTI 1 orata di circa 1 kg 600 g di patate 60 g di pecorino grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe Squamate l’orata con un coltello, poi evisceratela, privatela delle pinne e lavatela in acqua corrente. Sbucciate gli spicchi d’aglio, mondate e lavate il prezzemolo, poi tritateli assieme con la mezzaluna. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette; disponetene metà in una teglia da forno unta con 4 cucchiai d’olio, quindi cospargetele con metà del trito di aglio e prezzemolo e metà del pecorino. Ponete su tutta l’orata e copritela con le altre fette di patate, insaporendo poi con il trito, il pecorino e l’olio rimasti, una presa di sale e una di pepe. Mettete la teglia nel forno caldo a 200° C per circa 45 minuti, scuotendo ogni tanto il recipiente, affinchè la preparazione non si attacchi al fondo. Al termine della cottura, sfornate e servite la preparazione calda in tavola nello stesso recipiente di...
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per 4 persone INGREDIENTI 500g di potassoli 1kg di patate pangrattato prezzemolo, rosmarino, aglio 2 cucchiai di pecorino grattato vino bianco q.b. succo di un limone olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Mettere i potassoli in una ciotola, cospargerli di sale, aglio in polvere, prezzemolo, rosmarino, rocoprire con olio, succo di limone e 1/2 bicchiere di vino e lasciarli riposare per 1 ora. Pelare le patate e con l’aiuto della mandolina affettarle molto finemente. Condirle con olio, sale, pepe e rosmarino. Dividere le patate in 3 parti uguali e metterne una in una teglia , disporci sopra metà dei filetti di potassolo e cospargere con una parte del condimento. Cospargere con pangrattato mischiato con il pecorino. Se vi è rimasto del condimento del pesce, metterlo sopra e dare anche un giro d’olio extravergine d’oliva. Mettere in forno preriscaldato , a 200°C per circa 1 ora, regolarsi con la cottura delle patate. Se necessario aggiungere dell’acqua nel fondo della teglia. Servire la millefoglie di patate e potassolo calda, magari accompagnata da una fresca...
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per 4 persone INGREDIENTI 4 filetti di tonno alti 3 cm 50 g di burro 5 zucchine 33 cl di birra bionda 150 g di pangrattato 100 g di mascarpone sale e pepe Prendete una padella con fondo antiaderente, mettetevi del burro e mettetela sul fuoco con fiamma viva. Fate rosolare i filetti di tonno per circa 3 minuti per lato; una volta rosolati, teneteli nel forno a 90 gradi. Nella stessa padella fate il fondo con l’olio d’oliva, mettete sul fuoco ed aggiungete il pangrattato: amalgamate fino a quando non risulterà tostato. Mettete il pangrattato in una ciotola e riponetelo nel forno , tagliate le zucchine a rondelle sottili e tritate uno spicchio d’aglio finemente. Poi prendete una padella e versatevi all’interno 4 cucchiai di olio; mettete sul fuoco facendo rosolare l’aglio ed aggiungendo successivamente le zucchine. Dopo circa 3/4 minuti aggiungete la birra lasciando sfumare. Lasciate cuocere per circa 10 minuti; versate le zucchine in una terrina, aggiungete il mascarpone e con l’aiuto del frullatore ad immersione emulsionate le zucchine con il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Aggiustate di sale e mettete da parte il composto nel forno con il tonno. In un piatto piano fate il fondo con la crema di zucchine e poggiatevi sopra il filetto di tonno. Tratto da...
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