per 4 persone INGREDIENTI 4 filetti di salmone 4 fettine di pane la buccia grattugiata di mezzo limone 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 2 rametti di timo 50 g di olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Iniziate lavando e asciugando il salmone, ponetelo quindi su una teglia rivestita di carta da forno. Tagliate a cubetti le fette di pane e mettetele in un mixer insieme alle erbe aromatiche, la scorza di mezzo limone, l’olio, il sale e il pepe. Tritate il tutto grossolanamente, ottenendo delle briciole non troppo fini. Coprite con questa panure il salmone schiacciando bene in modo da compattarla. Mettete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti (dipenderà dalla dimensione dei pezzi). Servite il salmone immediatamente....
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per 4 persone INGREDIENTI 2 sgombri 2 cipollotti rossi 100 g di capperi 20 olive nere 12 pomodorini 4 patate 1 spicchio d’aglio origano secco e pepe in grani q.b. sale q.b. e olio extravergine d’oliva Per realizzare la ricetta dell’insalata agli sgombri inizia con il dissalare i capperi: mettili a bagno per almeno mezz’ora in una grossa ciotola, cambiando l’acqua più volte. Pela le patate, tagliale a spicchi, mettile in un cestello per la cottura a vapore e cuocile per 15 minuti. Pulisci gli sgombri, lavali, poi lessali in acqua con l’aglio e qualche grano di pepe: sgocciolali delicatamente e sfilettali. Riunisci in una terrina le patate tiepide, i cipollotti affettati sottilmente, i pomodorini a spicchietti, le olive denocciolate e i capperi sgocciolati. Condisci con olio, pepe, sale e un generoso pizzico di origano e mescola bene. Infine unisci lo sgombro a filettini e mescola ancora...
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per 4 persone INGREDIENTI 400 gr di filetti di nasello 80 ml di panna fresca da cucina 50 ml di di vino bianco erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana qb succo di 1 limone sale e pepe olio extravergine di oliva Versare in un tegame poco olio ed unire i filetti di nasello. Farli soffriggere qualche minuto per lato quindi unire la panna, il succo di limone, le erbe tritate e regolare di sale e pepe. Fare cuocere per circa 5 minuti a fiamma non troppo alta fin quando il condimento si restringe leggermente. Fare riposare un paio di minuti, quindi servire. ...
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per 4 persone INGREDIENTI 400 g pasta ‘caserecce’ 700 g di melanzane tonde 2 fette di pesce spada (200 g) 200 g pomodori pachino 2 spicchi d’aglio una manciata di menta prezzemolo tritato e olio q.b. sale e pepe o peperoncino Lavate bene le melanzane, eliminate con un taglio netto la parte superiore, quindi tagliatele a fette di circa un dito di spessore e riducetele in cubetti; ponetele in uno scolapasta, con sotto una ciotola per raccogliere l’acqua e ricopritele di sale grosso. Lasciatele così per circa 1 ora, per eliminare l’acqua in eccesso. Passate alla preparazione del pesce spada: eliminate la pelle laterale, poi tagliate le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm e riducetele in cubetti. Trascorso il tempo necessario, riprendete le melanzane, che avranno rilasciato il liquido, sciacquatele, scolatele e mettetele ad asciugare in un canovaccio pulito. Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo mettete a friggere le melanzane Fate dorare bene i cubetti di melanzane, quindi toglieteli dall’olio e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Tagliate in quarti i pomodorini precedentemente lavati. In una capiente pentola preparate il condimento della pasta: fate soffriggere in olio caldo l’aglio schiacciato e il prezzemolo per un paio di minuti e poi unite i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere i pomodori per un paio di minuti poi unite in padella le melanzane ed i cubetti di pesce spada e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi prendete la pasta e scaldate l’acqua in un tegame dai bordi alti. Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, per i tempi previsti dalla confezione. Terminate la cottura del condimento, aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di menta e date un’ultima rimescolata. Scolate la pasta e unitela direttamente in padella, amalgamate bene il tutto e servite subito la vostra pasta pesce spada e menta. Guarnite ogni piatto con qualche fogliolina di menta...
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per 4 persone INGREDIENTI 800 g di branzino tagliato in piccole trance 4 finocchi piccoli 8 carotine mignon 200 g di taccole 1 ciuffo di aneto 80 g di burro 6 foglie di basilico 2 cipollotti 1 porro 5 dl di vino bianco secco sale e pepe nero in grani Mondate e lavate il porro e un cipollotto. In una pentola adatta alla cottura al vapore portate a bollore mezzo litro di acqua salata con il vino, il cipollotto, il porro e cinque grani di pepe. Lasciate ridurre il liquido di circa un terzo. Nel frattempo lavate e mondate i finocchi e le carote e divideteli a metà in senso longitudinale; lavate e mondate anche le taccole. Disponete le verdure nel cestello per la cottura al vapore e sistemalo nella pentola sopra il liquido ridotto; salate, aggiungete un ciuffo di aneto, coprite e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le verdure dal cestello e tenetele in caldo. Mettete nel cestello le trance di branzino, salate, pepate e fate cuocere sulla stessa riduzione delle verdure per 10 minuti. Mondate il cipollotto rimasto, scottatelo in acqua bollente e tritatelo finemente insieme con le foglie di basilico. Incorporate questo trito al burro, precedentemente fuso a bagnomaria. Disponete le trance di branzino in un piatto da portata sopra un letto di verdure al vapore, irrorate con il burro aromatizzato e servite in...
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per 4 persone INGREDIENTI 4 sogliole medie (circa 200 g l’una) 120 g di burro Farina q.b. Il succo di 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo Sale q.b. Latte q.b. Iniziate pulendo, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolatele ed asciugatele delicatamente. Procedete quindi con la chiarificazione del burro; questa operazione permetterà al burro di non bruciarsi durante la cottura. Immergete le sogliole nel latte e poi passatele nella farina su entrambi i lati Adagiatele quindi in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere 3-4 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato: fate molta attenzione a non rompere le sogliole quando le girate. Intanto spremete e filtrate il succo di un limone e tritate il prezzemolo con un coltello. Quando le sogliole saranno pronte, salatele, irroratele con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo tritato. Servite le sogliole alla mugnaia immediatamente decorando il piatto con fette o spicchi di limone e ciuffi di...
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