Ingredienti per 4 persone: un’ombrina di circa 9 ettiun grappolo di pomodorini (circa 2 etti)3 spicchi di aglioun ciuffetto di prezzemolopane casereccioolio extravergine di oliva e sale Preparazione: Pulite e desquamate l’ombrina. Mettetela in una teglia con olio extravergine, due spicchi d’aglio, il prezzemolo e i pomodorini tagliati in quattro. Aggiungete l’acqua necessaria a coprire il pesce, incoperchiate il tegame e cuocete a fuoco medio per circa un quarto d’ora.Servite con il sugo di cottura, accompagnato da crostini strofinati con l’aglio e conditi con un filo di olio...
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Ingredienti (per 4 persone): 1,2 kg di totani 800 g di patate 400 g di pomodori 1 dl di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 pizzico di maggiorana olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Preparazione In un tegame, possibilmente di coccio, scaldate sei cucchiai d’olio, insaporitevi per alcuni minuti lo spicchio d’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti. Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti. Ritirate, trasferite il tutto sul piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato finemente e...
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Ingredienti (per 4 persone): 2 kg cozze, 30 g olio d’oliva, due cucchiaiate di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, vino bianco secco, fette di pane, sale. Preparazione: Versare in una casseruola l’olio, unire l’aglio ed il prezzemolo e farli soffriggere, quindi aggiungere le cozze precedentemente lavate (spazzolando o raschiando bene il guscio). Aspettare che si aprano, poi bagnarle con due piccoli bicchieri di vino, salare e continuare la cottura unendo, se occorre, un poco di brodo. Per avere il sugo leggermente vellutato si aggiunge qualche pizzico di farina bianca impastata prima con una noce di burro, affinché si sciolga senza formare grumi. Servire la zuppa su fette di...
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per 4 persone INGREDIENTI 1 kg di patate 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di rosmarino 1 mazzetto di salvia 1.4 kg di branzino 1 mazzetto di mirto 4 kg di sale grosso burro aromatizzato q.b. Pulisci il branzino con molta attenzione, elimina interiora e lische. Asciuga il branzino e mettilo da parte. Pulisci poi tutte le erbe aromatiche, così da poterle utilizzare già asciutte per la ricetta. Trita le erbe facendo un misto corposo ed inserisci un cucchiaino di erbe nella pancia del branzino. Prendi una pirofila antiaderente e cospargila di sale grosso. Poni una manciata di erbe tritate e poi adagia il pesce. Ricopri il branzino delle rimanenti erbe aromatiche e cospargi di nuovo di sale in modo tale da coprire il pesce. Poni la pirofila in forno per 40 minuti a 200°. Prendi delle patate e lavale con uno spazzolino, così da eliminare i residui di terreno. Immergi le patate in una pentola con acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale e lascia bollire a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Togli dal forno il branzino e stacca la crosta di sale assieme alla pelle del pesce. Taglia a fette le patate e servi il pesce con qualche fetta di patata condita con burro e prezzemolo...
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per 4 persone Ingredienti 10 Pomodorini 4 foglie di alloro Rosmarino q.b. 10 olive taggiasche 6 patate novelle 800 g di filetti di branzino Salvia q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Pulite i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fettine. Preparate una teglia con qualche cucchiaio d’olio e disponetevi uno strato di patate e pomodorini. Aggiungete le olive, snocciolate e tagliate grossolanamente. Condite con sale e pepe e adagiate i filetti di branzino, cospargendoli con le erbe aromatiche. Irrorate con un filo d’olio e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, rigirando i filetti con delicatezza a metà...
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per 4 persone INGREDIENTI 800 g di baccalà bagnato 3 patate 20 g di funghi secchi 3 acciughe salate 1 stelo di sedano mezza cipolla mezza carota sedano e prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco farina olio evo e sale Tagliate il baccalà a pezzi e toglietele le spine. Rosolate in olio evo la cipolla, il sedano, le carote, e il prezzemolo tritati. Aggiungeteci le acciughe. Intanto pestate nel mortaio o frullate i funghi, i capperi e i pinoli; diluite il tutto con un bicchiere di vino bianco e versatelo nel soffritto. Lasciate bollire per 5 minuti e poi aggiungete il baccalà infarinato. Cuocete qualche secondo. Prendete una teglia unta d’olio, ponetevi delle fette di patate sbollentate e condite con olio evo e sale. Metteteci sopra i pezzi di baccalà e versateci il loro sugo. Infornate a fuoco moderato e fatelo...
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