Il pesce rappresenta una delle maggiori fonti di proteine presenti nella nostra dieta. Considerevole è anche la percentuale in grassi presente; la sua distribuzione, tuttavia, non è costante tra le diverse specie, anzi varia tra lo 0,5% e il 27%. C’è da notare che sono presenti principalmente grassi insaturi, ad alta concentrazione di omega 3. Sono molto noti gli effetti benefici che essi apportano per quanto riguarda la prevenzione delle malattie cardiovascolari e la riduzione dei livelli plasmatici di trigliceridi e colesterolo “cattivo”. I sali minerali maggiormente presenti nel pesce sono il calcio, il fosforo e lo iodio. La vitamina A è certamente la più presente, ma rilevanti sono anche le concentrazioni di vitamine B e D. Una normale porzione di pesce (150 g) contiene circa 25 g di proteine, ovvero circa un terzo della quota proteica giornaliera. Per far si che i preziosi nutrienti presenti nel pesce diventino nostri validi alleati nel mantenimento dello stato di salute e nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, è necessario consumare pesce (specialmente merluzzo, nasello, e pesce azzurro), almeno 3-4 volte a...
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per 4 persone INGREDIENTI 500 g di acciughe già pulite 4 patate piccole 2 cipolle rosse di Tropea 20 pomodorini 2 rametti di finocchietto selvatico 1 cucchiaino di timo essiccato 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a dadini. Mondate le cipolle e riducetele a spicchi sottili. Mondate, lavate e tagliate a metà i pomodorini. Lavate le acciughe, sfilettatele e asciugatele tamponando delicatamente con carta assorbente. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio, aggiungete le patate e le cipolle, profumate con il timo e il finocchietto lavato ed asciugato. Fate appassire il tutto a fuoco lento, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete anche le acciughe e i pomodorini, salate e pepate; coprite e lasciate cuocere per 8 – 10 minuti, sempre a fuoco lento. Disponete le verdure sul fondo dei piatti singoli, aggiungete le acciughe e servite il tutto ben...
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per 4 persone INGREDIENTI 800 g di calamari 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di aceto di vino bianco 1 limone sale e pepe Togliete ai calamaretti gli occhi, la bocca, la penna e la vescichetta d’inchiostro. Lavateli accuratamente e lasciateli interi. Mettete in un tegame l’olio d’oliva e un cucchiaio di aceto, unite i calamaretti e fate cuocere a fuoco basso, finchè avranno emesso il loro liquido. Alzate la fiamma, fate evaporare il liquido e aggiungete ancora un cucchiaio d’aceto, aggiustate di sale, cospargete con un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 5 minuti. Spremete il limone, filtratene il succo e irrorate i calamaretti prima di portare in...
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per 4 persone INGREDIENTI 2 kg di cozze 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe Spazzolate energicamente le cozze e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente. Ponete sul fuoco una padella, mettetevi le cozze senza alcuna aggiunta di condimento, coprite e fate cuocere a fuoco alto, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Aspettate che le cozze siano tutte aperte, saranno necessari al massimo una decina di minuti. Nel frattempo lavate, mondate e tritate il prezzemolo. In una ciotolina mettete il prezzemolo tritato, l’olio d’oliva, poco sale e una macinata di pepe. Lavate, asciugate il limone, spremetelo e filtratene il succo, versatelo nella ciotolina ed emulsionate bene. Quando le cozze saranno tutte aperte eliminate le valve prive di mollusco e disponete quelle piene sul piatto da portata. Conditele subito senza farle raffreddare e servitele...
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per 4 persone INGREDIENTI 800 g di totani 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 ciuffo di prezzemolo sale Pulite bene i totani, vuotatene le sacche, privateli, utilizzando un coltello a punta, della penna, degli occhi e del becco posto al centro dei tentacoli; passateli poi sotto acqua corrente e tagliateli a listarelle. Mettete in una casseruola l’olio d’oliva, i totani, un pizzico di sale e lo spicchio di aglio sbucciato: ponete sul fuoco, incoperchiate e fate cuocere molto lentamente per 50 minuti, senza aggiunta di acqua. Tagliate il limone in 2 parti, ricavatene il succo con lo spremiagrumi e versatelo sui totani quando saranno a metà cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo con la mezzaluna, unitelo nella casseruola, alzate il fuoco e continuate la cottura, mescolando ogni tanto per evitare che i totani si attacchino al fondo. Aggiungete poca acqua calda solo se sarà realmente necessario. Quando i totani saranno morbidi, ritirate il tegame dal fuoco, sistemateli in un piatto da portata e serviteli caldi o freddi a...
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