Il suo nome scientifico è Chelidonichthys lucernus. La gallinella è un pesce teleosteo della famiglia delle Triglidae, che presenta una testa massiccia, corazzata da piastre ossee e un corpo piccolo di colore rosso-bruno. Può raggiungere i 6 Kg di peso e i 70 cm di lunghezza, ma è più comune incontrarne esemplari di 20-30 cm e di pochi etti di peso. La gallinella è presente nei fondali sabbiosi e fangosi del mar Mediterraneo, del mar del Nord e dell’Oceano Atlantico orientale, dall’Irlanda al Marocco. Vive a 20 metri di profondità, soprattutto in giovane età, spostandosi fino ai 200 metri in età adulta. Predilige vivere vicino alle coste e non di rado capita che penetri nelle lagune salmastre. La gallinella viene pescata con reti a strascico e reti da posta, in estate e in autunno. Tra le varie specie di triglidae è la più importante per la pesca italiana, dove la sua cattura si concentra soprattutto nel mar Adriatico. Le gallinelle vengono pescate giovani, quando hanno un peso di circa 200-400 grammi ed un sapore più gustoso e delicato. La gallinella ha carni molto morbide e dal sapore delicato, ma è molto spinosa e per questo appartiene a quelli che vengono definiti i “pesci da zuppa”, il modo migliore per gustarla, infatti, è bollita, nella zuppa di pesce o nel...
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per 4 persone INGREDIENTI 4 filetti di gallinella di mare da 200 g l’uno 150 g di passata di pomodoro olive verdi capperi dissalati 1 spicchio d’aglio origano 1 ciuffetto di prezzemolo sale e pepe q.b. Preparate un po’ di prezzemolo tritato. In una padella mettete due cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi. Lasciate cuocere la salsa con le olive e i capperi per 5/6 minuti, giusto per far prendere gusto al sugo. Aggiungete una spolverata di origano e i vostri filetti di gallinella e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi li girate e li fate cuocere altri 5 minuti. Aggiustate di sale il sugo e impiattate. Per dare più gusto, al posto delle olive verdi utilizzate le olive nere e al posto della salsa di pomodoro si possono utilizzare i pomodori pachino e una manciata di...
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per 4 persone INGREDIENTI 1 orata di circa 1 kg 600 g di patate 60 g di pecorino grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe Squamate l’orata con un coltello, poi evisceratela, privatela delle pinne e lavatela in acqua corrente. Sbucciate gli spicchi d’aglio, mondate e lavate il prezzemolo, poi tritateli assieme con la mezzaluna. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette; disponetene metà in una teglia da forno unta con 4 cucchiai d’olio, quindi cospargetele con metà del trito di aglio e prezzemolo e metà del pecorino. Ponete su tutta l’orata e copritela con le altre fette di patate, insaporendo poi con il trito, il pecorino e l’olio rimasti, una presa di sale e una di pepe. Mettete la teglia nel forno caldo a 200° C per circa 45 minuti, scuotendo ogni tanto il recipiente, affinchè la preparazione non si attacchi al fondo. Al termine della cottura, sfornate e servite la preparazione calda in tavola nello stesso recipiente di...
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per 4 persone INGREDIENTI 500g di potassoli 1kg di patate pangrattato prezzemolo, rosmarino, aglio 2 cucchiai di pecorino grattato vino bianco q.b. succo di un limone olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Mettere i potassoli in una ciotola, cospargerli di sale, aglio in polvere, prezzemolo, rosmarino, rocoprire con olio, succo di limone e 1/2 bicchiere di vino e lasciarli riposare per 1 ora. Pelare le patate e con l’aiuto della mandolina affettarle molto finemente. Condirle con olio, sale, pepe e rosmarino. Dividere le patate in 3 parti uguali e metterne una in una teglia , disporci sopra metà dei filetti di potassolo e cospargere con una parte del condimento. Cospargere con pangrattato mischiato con il pecorino. Se vi è rimasto del condimento del pesce, metterlo sopra e dare anche un giro d’olio extravergine d’oliva. Mettere in forno preriscaldato , a 200°C per circa 1 ora, regolarsi con la cottura delle patate. Se necessario aggiungere dell’acqua nel fondo della teglia. Servire la millefoglie di patate e potassolo calda, magari accompagnata da una fresca...
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Gustosi e sfiziosi spuntini di pesce fritto vi aspettano nel nostro punto vendita di Via Rolando 33R, Sampierdarena (GE). Cono di calamari fritti 3€ Cono baccalà fritto e patatine 3,90€
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