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Branzino con verdure al vapore e salsa al basilico

per 4 persone INGREDIENTI 800 g di branzino tagliato in piccole trance 4 finocchi piccoli 8 carotine mignon 200 g di taccole 1 ciuffo di aneto 80 g di burro 6 foglie di basilico 2 cipollotti 1 porro 5 dl di vino bianco secco sale e pepe nero in grani Mondate e lavate il porro e un cipollotto. In una pentola adatta alla cottura al vapore portate a bollore mezzo litro di acqua salata con il vino, il cipollotto, il porro e cinque grani di pepe. Lasciate ridurre il liquido di circa un terzo. Nel frattempo lavate e mondate i finocchi e le carote e divideteli a metà in senso longitudinale; lavate e mondate anche le taccole. Disponete le verdure nel cestello per la cottura al vapore e sistemalo nella pentola sopra il liquido ridotto; salate, aggiungete un ciuffo di aneto, coprite e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le verdure dal cestello e tenetele in caldo. Mettete nel cestello le trance di branzino, salate, pepate e fate cuocere sulla stessa riduzione delle verdure per 10 minuti. Mondate il cipollotto rimasto, scottatelo in acqua bollente e tritatelo finemente insieme con le foglie di basilico. Incorporate questo trito al burro, precedentemente fuso a bagnomaria. Disponete le trance di branzino in un piatto da portata sopra un letto di verdure al vapore, irrorate con il burro aromatizzato e servite in...