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Pasta con pesce spada e menta

per 4 persone INGREDIENTI 400 g pasta ‘caserecce’ 700 g di melanzane tonde 2 fette di pesce spada (200 g) 200 g pomodori pachino 2 spicchi d’aglio una manciata di menta prezzemolo tritato e olio q.b. sale e pepe o peperoncino Lavate bene le melanzane, eliminate con un taglio netto la parte superiore, quindi tagliatele a fette di circa un dito di spessore e riducetele in cubetti; ponetele in uno scolapasta, con sotto una ciotola per raccogliere l’acqua e ricopritele di sale grosso. Lasciatele così per circa 1 ora, per eliminare l’acqua in eccesso. Passate alla preparazione del pesce spada: eliminate la pelle laterale, poi tagliate le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm e riducetele in cubetti. Trascorso il tempo necessario, riprendete le melanzane, che avranno rilasciato il liquido, sciacquatele, scolatele e mettetele ad asciugare in un canovaccio pulito. Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo mettete a friggere le melanzane Fate dorare bene i cubetti di melanzane, quindi toglieteli dall’olio e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Tagliate in quarti i pomodorini precedentemente lavati. In una capiente pentola preparate il condimento della pasta: fate soffriggere in olio caldo l’aglio schiacciato e il prezzemolo per un paio di minuti e poi unite i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere i pomodori per un paio di minuti poi unite in padella le melanzane ed i cubetti di pesce spada e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi prendete la pasta e scaldate l’acqua in un tegame dai bordi alti. Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, per i tempi previsti dalla confezione. Terminate la cottura del condimento, aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di menta e date un’ultima rimescolata. Scolate la pasta e unitela direttamente in padella, amalgamate bene il tutto e servite subito la vostra pasta pesce spada e menta. Guarnite ogni piatto con qualche fogliolina di menta...