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Branzino in crosta di sale alle erbe

per 4 persone INGREDIENTI 1 kg di patate 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di rosmarino 1 mazzetto di salvia 1.4 kg di branzino 1 mazzetto di mirto 4 kg di sale grosso burro aromatizzato q.b. Pulisci il branzino con molta attenzione, elimina interiora e lische. Asciuga il branzino e mettilo da parte. Pulisci poi tutte le erbe aromatiche, così da poterle utilizzare già asciutte per la ricetta. Trita le erbe facendo un misto corposo ed inserisci un cucchiaino di erbe nella pancia del branzino. Prendi una pirofila antiaderente e cospargila di sale grosso. Poni una manciata di erbe tritate e poi adagia il pesce. Ricopri il branzino delle rimanenti erbe aromatiche e cospargi di nuovo di sale in modo tale da coprire il pesce. Poni la pirofila in forno per 40 minuti a 200°. Prendi delle patate e lavale con uno spazzolino, così da eliminare i residui di terreno. Immergi le patate in una pentola con acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale e lascia bollire a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Togli dal forno il branzino e stacca la crosta di sale assieme alla pelle del pesce. Taglia a fette le patate e servi il pesce con qualche fetta di patata condita con burro e prezzemolo...