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Totani e patate

Ingredienti (per 4 persone): 1,2 kg di totani 800 g di patate 400 g di pomodori 1 dl di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 pizzico di maggiorana olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.   Preparazione In un tegame, possibilmente di coccio, scaldate sei cucchiai d’olio, insaporitevi per alcuni minuti lo spicchio d’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti. Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti. Ritirate, trasferite il tutto sul piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato finemente e...