Salmone norvegese in crosta di nocciole e vinaigrette ai funghi
Ingredienti (per 4 persone) 700 g di filetto di salmone norvegese, senza pelle; 1 cucchiaio di sale grosso; 4 cucchiai di mandorle, finemente tritate; 4 cucchiai di nocciole, finemente tritate; 4 cucchiai di semi di sesamo; 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato; ½ cucchiaino di pepe; 1-2 cucchiai di olio d’oliva. Vinaigrette ai funghi: 300 g funghi champignon; 4-8 cipolline; 1 cucchiaio di burro; 1 cucchiaio di olio d’oliva; 2 cucchiai di aceto balsamico; 75 ml acqua; sale, pepe; 2 cucchiai di prezzemolo tritato Preparazione Tagliare il salmone in quattro pezzi di forma regolare. Spolverizzarli con il sale e lasciarli riposare per 5 minuti. Sciacquare via il sale e asciugare il pesce. Scaldare il forno a 170 °C. Miscelare mandorle, noci, semi di sesamo, coriandolo e pepe e suddividere la miscela fra i pezzi di salmone. Cospargere a pioggia l’olio e mettere i filetti di salmone in una teglia da forno rivestita di carta oleata. Lasciare il salmone nel forno, sul ripiano centrale, per circa 8 minuti, fino a cottura completa. Sciacquare e tagliuzzare i funghi a cubetti. Sciacquare le cipolline, lasciandole intere. Friggere i funghi e le cipolline in olio e burro per circa 5 minuti. Aggiungere l’aceto e l’acqua, fare sobbollire la vinaigrette fino a quando le cipolline diventano tenere. Insaporire a piacere con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo rimescolando. Servire i filetti di salmone su piatti caldi, circondati dalla vinaigrette. Il pesce ricco di Omega 3 Il salmone è uno dei pesci più prelibati e ricco di nutrienti che da tempo è entrato a far parte della dieta mediterranea Proprietà alimentari Il salmone è un alimento lipidico-proteico, è noto perché è paragonabile alla carne rossa per il suo alto contenuto di proteine che varia dal 16 al 23%, a seconda dell’età e delle condizioni in cui viene mangiato, se fresco o affumicato. Tra le proprietà alimentari l’Omega 3 ne fa da padrone, infatti, aiuta a aumentare il colesterolo buono e ridurre invece quello cattivo, ha quindi un’azione protettiva sul sistema cardiovascolare. Questi acidi grassi consentono anche di contrastare il ridurre delle capacità cognitive legate all’età. Indicato anche per l’osteoporosi, grazie alla vitamina D che porta all’assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione dello scheletro. Lo sapevi che… Il salmone è indicato per un regime alimentare dietetico, proprio come sostituito delle carni rosse, inoltre l’Omega 3 rende la pelle più luminosa. Tra i salmoni, quello più apprezzato è quello affumicato con legni aromatici come il ginepro, il rosmarino e il lauro. A volte l’alto contenuto lipidico può ostacolare la digestione per questo non è molto indicato per i bambini più piccoli di due...
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