Ingredienti (per 4 persone) 2 astici da 1,2 kg, 400 gr di pomodorini, 2 cipolle rossa di Tropea Succo di un limone, 2 cucchiai da minestra di aceto di vino bianco, Sale, Pepe macinato fresco Preparazione Prima di iniziare a cucinare l’astice alla catalana tagliate a rondelle sottili la cipolla e mettetela a bagno in una ciotola coprendola con acqua e l’aceto per almeno 30 minuti. Poi lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Iniziate a cucinare l’astice legando le chele con degli elastici resistenti per evitare che possa pizzicare. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente per gli astici che utilizzate. Appena bolle, sciacquate l’astice e immergetelo nell’acqua coprendo subito con il coperchio per evitare schizzi di acqua. Dopo circa 10-12 minuti, estraete l’astice dall’acqua e lasciatelo sgocciolare. Riponete l’astice su un piano da lavoro e iniziate a tagliarne la corazza utilizzando un trinciapollo. Cominciate a separare la testa dell’astice dal corpo, e iniziate a tagliare la corazza procedendo dalla coda sia dalla parte dell’addome che della schiena incidendo nel senso della lunghezza. Estraete quindi tutta la polpa intera. Tagliate quindi la polpa dell’astice a rondelle. Poi rompete il guscio delle chele e estraete la polpa interna con l’aiuto dell’apposito strumento. Poi mescolate la polpa molle della testa dell’astice con olio, limone, sale e pepe macinato. Da parte condite i pomodori con olio e sale e stendetene un letto su di un piatto da portata. Adagiatevi la polpa dell’astice tagliata a rondelle e le chele; scolate bene le cipolle e mettetele accanto ai pomodori. Infine versate sul piatto la salsa a base di astice. Servite. Proprietà L’astice, o anche astaco, (Homarus gammarus) è un prelibato crostaceo le cui dimensioni sono decisamente importanti. E’ un crostaceo ed ha la particolarità di avere due chele, una più grande dell’altra e di disporre di due paia di antenne ben visibili ad occhio nudo. Le più grandi raggiungono l’intera dimensione del corpo, le altre invece sono più corte. Il suo corpo è robusto ed ha un colore bluastro con delle striature sul dorso, solo dopo la cottura diventa di quel color rosso vivo che siamo abituati a vedere e prende quel sapore tanto delicato e particolare! L’astice è il crostaceo più grande del Mar Mediterraneo potendo arrivare a circa 30-40 centimetri di lunghezza per due chilogrammi di peso. In realtà l’astice può anche raddoppiare tali dimensioni, raggiungendo anche i 60 centimetri e i 6 chilogrammi di peso, anche se in commercio sono comunemente reperibili con un peso medio inferiore ai 2 kg. Come nel caso delle aragoste, l’astice è ricco di proteine ed è apprezzabile anche per l’apporto calorico (82 kcal per 100 grammi di prodotto edibile): risulta poi fornire molto fosforo, sodio, potassio, nonché vitamina A. E proprio per il grande apporto di sodio occorre consumarlo con moderazione se si soffre di ipertensione e, come...
Leggi tutto »
Ingredienti (per 4 persone) 12 ostriche, 30 g di pangrattato, 50 g di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio), 2 spicchi di aglio, succo di 1/2 limone, 8 spicchietti di limone non trattato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 scatola di sale grosso marino, pepe nero in grani Preparazione Lavate con cura le ostriche sotto acqua corrente, sfregando le valve con una spugnetta. Apritele una alla volta introducendo tra le valve la punta di un coltellino: esercitate una leggera pressione rotatoria verso l’alto e fate scorrere la lama per tutta la lunghezza dell’ostrica. A mano a mano che eseguite questa operazione, raccogliete con cura in una ciotola l’acqua di mare contenuta nelle valve inferiori, quindi filtratela e tenetela da parte. Staccate delicatamente i molluschi dalle valve e pulite queste ultime sotto il getto dell’acqua corrente. Emulsionate l’acqua di mare filtrata con l’olio di oliva e il succo di limone e profumate con una generosa macinata di pepe. Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli finemente. Adagiate nuovamente i molluschi nelle loro valve, cospargeteli con le erbe aromatiche tritate, l’aglio e il pangrattato e irrorateli con l’emulsione preparata. Versate sulla placca del forno il sale grosso e disponetevi sopra le valve; gratinate in forno preriscaldato a 230 °C per 5 minuti, quindi sfornate e disponete tre ostriche in ogni piatto individuale, completando con gli spicchietti di limone e servendo immediatamente in tavola. Proprietà alimentari Le ostriche sono un piatto raffinato che fa parte della cucina più snob. Ma oltre alla fama delle stesse come alimento pregiato, è certo che queste sono anche un alimento altamente nutritivo. Oggi come oggi esistono più di cento tipi diversi di ostriche, sebbene quelle che consumiamo più spesso sono quelle coltivate negli allevamenti. In quanto alle proprietà nutritive si può dire che 100gr di ostriche apportano tanto ferro come 100gr di fegato di bovino e ci offrono otto volte la quantità di vitamina B12 rispetto alla stessa quantità di carne di manzo. Inoltre, il contenuto di grassi è molto basso, solo 1,4 grammi ogni 100 grammi. A questi nutrienti si aggiunge lo zinco, lo iodio, il potassio, il fosforo e altre vitamine del gruppo B. D’altra parte l’abbondanza di iodio presente nelle ostriche è altamente benefico per il nostro organismo dato che regola il nostro livello di energia e facilita l’adeguato funzionamento cellulare. Lo iodio aiuta anche a processare i carboidrati. Rafforza i capelli, la pelle e le unghie. L’alto contenuto di zinco delle ostriche (che si incontra in proporzione di 22 grammi ogni 100 grammi di ostrica), facilita l’assorbimento e l’immagazzinamento dell’insulina ma nello stesso tempo facilita anche la maturazione sessuale. Oltre ai benefici per il sistema immunitario e la cicatrizzazione delle ferite, lo zinco aiuta a combattere la fatica e interviene nel trasporto della vitamina A verso la...
Leggi tutto »
Il punto vendita di Alassio è il più completo nel panorama di Linea Azzurra: veniteci a trovare e scoprirete gli speciali piatti di pesce crudo e cotto già pronti da asporto o degustazione in loco! Da noi troverete: Prodotti pronti da cuocere Filetti di nasello, palamita, spada, sgombro, ecc • Carpaccio di tonno o spada • Spezzatino di pesce • Hamburger di pesce • Tartare • Acciughe aperte • Spiedini Prodotti cotti da asporto o degustazione Polpo alla ligure • Insalata di mare • Acciughe marinate • Salmone marinato • Carpaccio di spada o tonno • Insalata di baccalà o stoccafisso • Astice alla catalana • Pesci al forno o alla ligure • Seppie e moscardini in umido In offerta continua il piatto degustazione + calice di vino dal martedì al sabato 11.30/14.00 e 18.00/20.00 a partire da € 6,90 Inoltre: servizio di pulizia e sfilettatura del pesce servizio ristoranti servizio degustazione pesce crudo o cotto Vi...
Leggi tutto »
Grande offerta dal 26 agosto al 7 settembre nei punti vendita Linea Azzurra: Tonno pinna gialla a 17,90 euro/kg Ostriche a 7,90 euro/kg Astici a 18,50 euro/kg Pesce spada a 22,50 euro/kg Veniteci a trovare nei nostri punti vendita! Vi ricordiamo che fino a ottobre continua anche la nostra raccolta...
Leggi tutto »
Il nuovissimo punto vendita di Alassio (SV) in Corso Dante 213 è il fiore all’occhiello di Linea Azzurra. All’interno potrete trovare numerosi servizi, tra cui servizio di pulizia e sfilettatura del pesce, servizio ristoranti e servizio degustazione pesce crudo o cotto. Nuove grandi offerte ogni mese, e qui alcuni dei piatti pronti da cuocere o da servire che troverete all’interno: Prodotti pronti da cuocere – Polpo alla ligure – Insalata di mare – Acciughe marinate – Salmone marinato – Carpaccio di spada o tonno – Insalata di baccalà o stoccafisso Prodotti cotti da asporto o degustazione – Filetti di nasello, palamita, spada, sgombro, ecc – Carpaccio di tonno o spada – Spezzatino di pesce – Hamburger di pesce – Tartare – Acciughe aperte – Spiedini La pescheria di Alassio è aperta nei seguenti orari: dal martedi al sabato: 8,30 / 14,00 – 16,30 / 20,00 domenica e lunedì: 8,30 /...
Leggi tutto »
