Calamari ripieni alla napoletana

per 4 persone

INGREDIENTI
4 calamari di circa 200 g cadauno
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di pangrattato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzem0lo
50 g di olive nere
30 g di capperi
250 g di pomodori pelati
1 pizzico di origano
sale e pepe

Pulite i calamari, lavateli accuratamente e sgocciolateli. Con un coltellino tagliate i tentacoli e riduceteli a pezzetti.
Sbucciate l’aglio, mondate, lavate e tritate il prezzemolo, snocciolate e tritate le olive, strizzate e tritate i capperi. In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio e lasciatevi rosolare il pangrattato. In un’altra casseruola fate dorare in un cucchiaio di olio mezzo spicchio di aglio. Quando sarà dorato, toglietelo e mettete nella casseruola i tentacoli. Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il pangrattato ben rosolato, insaporite con l’origano, il prezzemolo, mezzo spicchio di aglio spremuto con l’apposito utensile, le olive e i capperi; pepate a piacere e mescolate con un cucchiaio di legno.
Distribuite il composto nelle sacche e chiudete l’apertura con uno stecco per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
In una casseruola fate soffriggere in 4 cucchiai di olio il secondo spicchio d’aglio, unite i pelati ben sgocciolati e passati al setaccio. Salate e pepate a piacere. Mescolate e fate cuocere su fuoco medio per 5 minuti.
Eliminate l’aglio e mettete nella casseruola i calamari, coprite il recipiente e fate cuocere la preparazione, a fuoco basso, per 30 minuti. Servite in tavola freddo o caldo a piacere.