Filetto di tonno in crema di zucchine

per 4 persone

INGREDIENTI

4 filetti di tonno alti 3 cm
50 g di burro
5 zucchine
33 cl di birra bionda
150 g di pangrattato
100 g di mascarpone
sale e pepe

Prendete una padella con fondo antiaderente, mettetevi del burro e mettetela sul fuoco con fiamma viva. Fate rosolare i filetti di tonno per circa 3 minuti per lato; una volta rosolati, teneteli nel forno a 90 gradi.
Nella stessa padella fate il fondo con l’olio d’oliva, mettete sul fuoco ed aggiungete il pangrattato: amalgamate fino a quando non risulterà tostato.
Mettete il pangrattato in una ciotola e riponetelo nel forno , tagliate le zucchine a rondelle sottili e tritate uno spicchio d’aglio finemente. Poi prendete una padella e versatevi all’interno 4 cucchiai di olio; mettete sul fuoco facendo rosolare l’aglio ed aggiungendo successivamente le zucchine.
Dopo circa 3/4 minuti aggiungete la birra lasciando sfumare.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti; versate le zucchine in una terrina, aggiungete il mascarpone e con l’aiuto del frullatore ad immersione emulsionate le zucchine con il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Aggiustate di sale e mettete da parte il composto  nel forno con il tonno.
In un piatto piano fate il fondo con la crema di zucchine e poggiatevi sopra il filetto di tonno.

Tratto da www.mangiaredivino.com