Filetti di ombrina in crosta di patate

per 4 persone

INGREDIENTI

4 tranci di ombrina
6 patate di media grandezza
origano, sale e pepe
olio e burro

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fettine quanto più possibile sottili (devono cuocere in pochi minuti),  quindi asciugatele bene tamponandole fra due fogli di carta.
Ricoprite da ambo i lati i filetti di ombrina con le fettine di patate anche sovrapponendole appena una all’altra.
Spolverizzate ora la superficie delle patate con un pò di sale, una generosa pizzicata di origano ed una grattatina di pepe nero.
Scaldate in una padella antiaderente una noce di burro con 2 o 3 cucchiai di olio; adagiate, cercando di portarvi dietro anche le fettine di patate, i filetti di ombrina e, su fiamma medio-alta, lasciateli andare per almeno 5 minuti. Girateli sistemando le fettine di patate che magari saranno sfuggite; cuocete per altri 5 minuti il secondo lato.