Acciughe con patate, cipolle e pomodorini ciliegia

per 4 persone

INGREDIENTI

500 g di acciughe già pulite
4 patate piccole
2 cipolle rosse di Tropea
20 pomodorini
2 rametti di finocchietto selvatico
1 cucchiaino di timo essiccato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a dadini. Mondate le cipolle e riducetele a spicchi sottili. Mondate, lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Lavate le acciughe, sfilettatele e asciugatele tamponando delicatamente con carta assorbente. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio, aggiungete le patate e le cipolle, profumate con il timo e il finocchietto lavato ed asciugato. Fate appassire il tutto a fuoco lento, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete anche le acciughe e i pomodorini, salate e pepate; coprite e lasciate cuocere per 8 – 10 minuti, sempre a fuoco lento. Disponete le verdure sul fondo dei piatti singoli, aggiungete le acciughe e servite il tutto ben caldo.