Cozze alla leccese

per 4 persone

INGREDIENTI

2 kg di cozze
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Spazzolate energicamente le cozze e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente. Ponete sul fuoco una padella, mettetevi le cozze senza alcuna aggiunta di condimento, coprite e fate cuocere a fuoco alto, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Aspettate che le cozze siano tutte aperte, saranno necessari al massimo una decina di minuti.
Nel frattempo lavate, mondate e tritate il prezzemolo. In una ciotolina mettete il prezzemolo tritato, l’olio d’oliva, poco sale e una macinata di pepe. Lavate, asciugate il limone, spremetelo e filtratene il succo, versatelo nella ciotolina ed emulsionate bene.
Quando le cozze saranno tutte aperte eliminate le valve prive di mollusco e disponete quelle piene sul piatto da portata. Conditele subito senza farle raffreddare e servitele calde.