Cozze ripiene alla spezzina

per 4 persone

INGREDIENTI
32 cozze
300 g di bietole
120 g di carne macinata finemente
40 g di prosciutto cotto
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Mondate le bietole, lavatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 15 minuti; dopo di che scolatele e tritatele finemente. Lavate con molta cura le cozze in acqua corrente, apritele con un coltello, lasciando però unite le valve nella cerniera e passatele ancora sotto l’acqua corrente.
Tritate il prosciutto, mettetelo in una terrina e unitevi la carne, le uova, il parmigiano e le le bietole; regolate di sale e amalgamate il tutto, mescolando con cura. Con il composto ottenuto riempite le cozze, richiudetele e legatele con un filo da cucina.
Mescolate in una tazza la salsa di pomodoro con l’olio e versatela in una casseruola; disponetevi le cozze e unitevi un bicchiere di acqua, versato sul fondo. Ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere per 12-15 minuti. A cottura ultimata, trasferite le cozze nel piatto da portata, privandole del filo, e servitele calde in tavola.