Totani e patate

Ingredienti (per 4 persone):

1,2 kg di totani
800 g di patate
400 g di pomodori
1 dl di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pizzico di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

In un tegame, possibilmente di coccio, scaldate sei cucchiai d’olio, insaporitevi per alcuni minuti lo spicchio d’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti.

Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti.

Ritirate, trasferite il tutto sul piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato finemente e servite.